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四日市で地鶏の黒焼き、テイクアウト・持ち帰り。夜ご飯、夕食に人気

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お持ち帰り

近鉄四日市駅近くで九州料理をご提供している「出水庵（いずみあん）」。この度、当店の名物である「地鶏の黒焼き」をお持ち帰りしていただけるようになりました。厳選した宮崎県産〝みやざき地頭鶏（じとっこ）〟を丁寧に熟成後、炭火で芳ばしく焼き上げた一品で、多くの常連様に愛されております。時間と手間をかけてようやく完成する自慢の「地鶏の黒焼き」を、ぜひテイクアウトして本日の夜ご飯や晩酌のお供にどうぞ。

熟成

熟成にかける期間は1～2週間。
その間、12時間ごとに染み出た水分を取り除きながら、しっかりと寝かせます。余分な水分が抜け旨みが増します。
自家製鶏油

炭から炎と煙を上げるのに欠かせないのが、鶏油。継ぎ足しで炊いた濃厚な地鶏のガラを香味野菜や魚類と煮込み、香りづけをしています。表面に浮かんだ脂を丁寧に取り除き、裏ごしして固めることで、より一層美味しさが引き立ちます。
炭焼き

厳選した炭に数種類のチップとほうじ茶を加えているのもこだわりの一つ。まずは皮を焼いてからカットする。その後しっかりと火入れをすることで、やわらかい食感に仕上げます。